עוגיות טחינה וקמח קינואה – ללא גלוטן

חומרים ל-30 עוגיות:
180 גרם (½1 כוסות) קמח קינואה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל טהורה
1/2 כוס טחינה גולמית
לציפוי:
1/3 כוס שומשום מלא

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבלים קמח, סוכר, חמאה ותמצית וניל במעבד מזון עם להב פלסטיק או במיקסר עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים טחינה ומערבלים לקבלת כדור בצק מעט דביק.
3. יוצרים מהבצק עיגולים בקוטר 3 ס”מ ומשטחים. טובלים את כיפות העוגיות בשומשום ומניחים בתבנית.
4. אופים 25-20 דקות עד שהעוגיות בצבע זהוב בהיר. העוגיות רכות כשהן יוצאות מהתנור ומתקשות בצינון. מצננים היטב ומעבירים לכלי אטום. העוגיות נשמרות עד שבועיים.

חיתוכיות ריבה טבעוניות ללא גלוטן

מרכיבים לתבנית ריבועית 25×25:
1 וחצי כוסות קמח קינואה
חצי כוס קמח שקדים
4 כפות קורנפלור
4-5 כפות גדושות שמן קוקוס מוצק
חצי כוס סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
קליפה מגוררת מחצי לימון
3-4 כפות “חלב” צמחי
צנצנת ריבה ללא תוספת סוכר
אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:
• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מניחים במיכל של מעבד המזון את כל מרכיבי הבצק מלבד החלב. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורית
• מוסיפים תוך כדי עיבוד כף אחרי כף של החלב הצמחי ועוצרים ברגע שנוצרים פירורי בצק גדולים
• משמנים את התבנית ומעבירים אליה כ-2/3 מכמות הבצק. משטחים ומצמידים בידיים ליצירת תחתית אחידה ודקה למדי
• אופים במשך כ-10 דקות עד להזהבה קלה של תחתית הבצק. משאירים את התנור חם.
• מורחים את הריבה על תחתית הבצק כדי שתיווצר שכבה אחידה ודקה. מעל הריבה מפזרים את יתרת פירורי הבצק.
• אופים 15-25 דקות נוספות עד שהפירורים זהובים והריבה מעט מבעבעת.
• מניחים למאפה להצטנן לטמפרטורת החדר וחותכים לריבועים. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

לחם טבעוני ללא גלוטן

נוזלים:
2 ורבע כפיות שמרים יבשים
1 כוס חלב צמחי חמים
2 כפיות סוכר קנים
1 כוס מים חמימים
5 כפות זרעי פשתן או צ’יאה טחונים
3 כפות שמן זית
2 כפיות חומץ תפוחים

יבשים:
1 כוס קמח קינואה
1 כוס קמח אורז לבן
1 כוס קמח טפיוקה
רבע כוס קמח כוסמת
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
2. בקערה בינונית מערבבים את החלב הצמחי החמים עם השמרים והסוכר. משהים כ-10 דקות כדי לתת לשמרים לתסוס.
3. מוסיפים את המים החמימים, שמן, זרעי פשתן טחונים לתוך תערובת השמרים, מערבבים עם כף עץ ומקציפים עם מקצפת. משהים כ-2 דקות כדי לתת לזרעי הפשתן להתנפח.
4. בקערה גדולה מערבבים היטב יחד את כל המרכיבים היבשים, מוזגים את המרכיבים הרטובים לתוך הקערה ומערבבים עם כף עץ.
5. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק. בעזרת גב של כף, מחליקים את התערובת ובעדינות לוחצים עליה כדי להבטיח שאין אויר כלוא בתוך התערובת.
6. נותנים לתערובת לתפוח 30-45 דקות במקום סגור וחמים עד שהיא מכפילה את נפחה. אם הנפח הוכפל לפני הזמן, אין צורך לחכות.
7. מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים 60 דקות. מוציאים מהתנור, נותנים ללחם להתקרר ומעבירים לרשת להמשך קרור. פורסים את הלחם רק כשהוא קר.

פיצה פולנטה

רכיבים לתחתית הפיצה:
חצי כוס קמח תירס גס (פולנטה)
400 מ”ל מים (כ-1 ושלושת רבעי כוסות)
חצי כפית מלח
50 גרם גבינת גאודה עיזים מגוררת
1 כף שמן זית

לרוטב:
1 כפית שמן זית
1 בצל קצוץ דק
1 שן שום כתושה
חצי גזר מגורר
חצי כוס עגבניות מרוסקות (אפשר מקופסא)
4 עלי בזיליקום קצוצים
חצי כפית מלח
פלפל שחור גרוס
חצי כפית פפריקה מתוקה

לתוספות:
50 גרם גבינת גאודה עיזים מגוררת
זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים
בצל
תירס ועוד…

אופן ההכנה:
1. מכינים את התחתית: בסיר יבש קולים את הפולנטה על אש גבוהה תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות, עד שעולה ריח קליה נעים. מוסיפים 1 כוס מהמים ובוחשים היטב, שלא יווצרו גושים. כשהמים מתחילים להיספג מוסיפים את שארית המים וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהמים נספגים ונוצר מעין “בצק” שמתחיל להיפרד מדפנות הסיר. זה לוקח כ-10 דקות. מסירים מהאש.
2. מוסיפים את המלח, הגבינה והשמן ומערבבים פנימה. בזריזות, כשהתערובת עדיין חמה מאוד, משטחים על משטח עגול ומצננים.
3. מכינים את הרוטב: במחבת בינונית מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל כ-5 דקות, עד לשקיפות. מוסיפים את השום ואת הגזר ומטגנים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות. טוחנים את הרוטב באמצעות בלנדר למרקם חלק.
4. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
5. מרכיבים את הפיצה: מורחים את הרוטב על תחתית הפולנטה, מפזרים מעל את הגבינה ואת התוספות הרצויות ואופים במשך כ-15 דקות, עד שהפיצה משחימה.

פשטידת קינואה, אנטי פסטי וזיתי קלמטה

חומרים:
1 כוס קינואה
1 בטטה קטנה, קלופה
1 זוקיני שטוף לא קלוף
1 בצל סגול קלוף
4 ביצים
2 כפות טחינה גולמית משומשום מלא
חצי כוס זיתי קלמטה מגולענים קצוצים
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים
חופן עלי בזיליקום קצוצים
קורט אגוז מוסקט
כפית מחוקה מלח
פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב המים ומסננים את המים. מעבירים לסיר בינוני. קולים את הקינואה עד שהיא מתייבשת מוסיפים 2 כוסות מים רותחים , מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-20 דקות או עד שנגמרים המים.
2. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
3. חותכים את הבטטה , הזוקיני והבצל לקוביות קטנות, מערבבים עם מעט שמן זית מעבירים לתבנית אפיה שמעליה נייר אפיה משומן ואופים 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
4. בקערה טורפים את הביצים, מוסיפים את הטחינה ובוחשים היטב. מערבבים פנימה את הקינואה, הירקות האפויים, ויתר המרכיבים ומערבבים היטב.
5. משמנים תבנית עגולה או מלבנית ומשטחים בה את התערובת. אופים כ-30 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.

קיש פטריות כרישה ומנגולד טבעוני ללא גלוטן

רכיבים:
לתחתית:
 1/2 כוס קמח חומוס
 1 כוס קמח אורז
 1/2 כוס אגוזי מלך
 1/2 כוס מים
 1 כף שמן זית
 1 כפית אבקת אפייה
למלית:
 2 כפות שמן זית
 1 בצל קצוץ
 3 פטריות ירדן חתוכות לקוביות
 1 כרישה (החלק הלבן) שטופה וחתוכה לטבעות דקות
 4 עלי מנגולד שטופים
 1/2 כפית מלח
 פלפל שחור גרוס טרי
 1 כף עשבי פרובאנס/טוסקנה
לציפוי:
 1 כוס קשיו לא קלוי ומושרה חצי שעה במים רותחים
 1 כוס מים
 2 שיני שום כתושות
 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
לחמם תנור אפיה לחום של 180 מעלות.
הכנת התחתית
לטחון את כל המצרכים במעבד מזון, לשמן תבנית לפאי / קיש במעט שמן זית ולשטח על התבנית .
הכנת המילוי
• להפריד את החלק הלבן מהירוק בעלי המנגולד ולחתוך את החלק הירוק לרצועות דקות.
• לחמם את השמן במחבת, להוסיף את הבצל והכרישה ולטגן עד להזהבה.
• להוסיף את הפטריות עלי המנגולד הקצוצים והתבלינים ולהמשיך לטגן עד לריכוך הפטריות כ5-7 דקות.
• להוריד מהאש ולשטח על הבצק שבתבנית.
הכנת הציפוי
• להכניס את כל החומרים לבלנדר ולטחון עד לקבלת מרקם אחיד נוזלי ומעט סמיך
• לשפוך על המלית.

ולסיום
להכניס את התבנית לאפייה בחום של 180 מעלות למשך 20-30 דקות עד שהקרם מלמעלה מתקשה מעט.

** המתכונים שייכים לענת גרינברג
נטורופתית והרבליסטית קלינית,
מתמחה במחלות כרוניות ואונקולוגיה,
בוגרת התמחות אינטגרטיבית באונקולוגיה ובהמטואונקולוגיה
במכרז דוידוף בית חולים בילינסון.
בעלת בית ספר לבישול בריא בו היא עוזרת למטופליה ולקהל הרחב
ליישם הלכה למעשה את המעבר לתזונה טבעונית ובריאה